商品詳細

【注意点】

※ 🥯酵母バリサクプレーンベーグルverキタノカオリは約1割、

🥯湯種プレーンverキタノカオリと🥯湯種×もち姫配合まるでお餅ベーグルは半数ほど輪っかが取れてしまっており、今回セット全体をお値引きさせております。

予めご了承ください。

【研究の説明と感想】

今回は天候に左右されやすく繊細で流通量が少ないことから「幻の小麦」とも呼ばれる「キタノカオリ」を使用したベーグルで研究を行いました。黄色い生地と、乳製品のような甘く香ばしい香りが特徴的です。小麦好きなら憧れる方も多いのでは？という小麦です！普段の酵母バリバリベーグル（春よ恋）を100%贅沢にキタノカオリに変更しましたが、過去一番で香りがよく、サクサクとした歯切れが絶品でした。

また、もちもち好きなら憧れるもち系小麦の王道！「もち姫」を使用したベーグルもご用意あります。今回は普段のプレーンに一般的な配合量である20%のもち姫を配合しました。湯種ですでに餅のような味わいのある当店のベーグルにもち姫はあまりにお餅すぎました！が、20%しか配合してないのにここまで食感が変わるものなのかと非常に興味深いベーグルとなりました。

キタノカオリともち姫は吸水率が春よ恋より高いのですが、今回はあえて加水率をそのままにしたことが輪っかが取れやすくなった原因とみております（乾燥してしまった）。粉がより多く吸水する分、水を増やさなければならないため、次回は5%前後水分を増やして、ベンチタイムを長めにとることで対策予定です。

【ベーグル】7 個

🥯 豆腐ベーグル　☆2個 （一部に小麦を含む）

👉水をいれずに絹豆腐のみ練り込んだ、むっちり食感の豆腐ベーグル。しっとりとした保水力のあるむっちり生地で単体で食べても食べ応えのある肉厚な生地です！

🥯サワードゥベーグル （一部に小麦を含む）

👉海外で主流の自家製酵母「サワー種」を使用しベーグルにした、日本ではなかなか出会えない天然酵母のベーグル。ライ麦や全粒粉の旨みが広がり、チーズやハムと相性が良いベーグルになっております。サクサクになるまでよく焼いてください！保水力がありさっくりもっちりです。

🥯 湯種プレーンベーグル（一部に小麦を含む）

👉北海道産小麦「春よ恋」を100%使用した、シンプルだからこそ素材の美味しさが際立つプレーンベーグル。湯種をたっぷり使用し、むっちゅりとした保水力マシマシなベーグルです。冷蔵保存でも乾燥に強い！というくらいの生地感です！

🥯酵母バリサクプレーンベーグルverキタノカオリ(New) （一部に小麦を含む）

👉旨みがあり黄みがかった生地になることで有名、そして希少な「キタノカオリ」という粉を100%使用！バリバリというかサクサク！な食感がたまりません。

🥯湯種プレーンベーグルverキタノカオリ (New) （一部に小麦を含む）

👉普段の春よ恋のプレーンをキタノカオリ100%に変えて焼きました！いつもより少し黄身がかった生地に仕上がっております！相変わらずもちもち！

🥯湯種×もち姫配合まるでお餅ベーグル(New) （一部に小麦を含む）

👉もち姫を20%春よ恋にブレンドしたベーグル！湯種も入っているので生地が一体化して本当にお餅のよう！お餅すぎたので次回は製法を変えるかもち姫配合量を落とす予定です！

【商品について】

・クール便送料は別途かかります。（ヤマト運輸／60サイズ・東京発送）

【ご注文に関する注意】

・システム上、1度に複数箱カートに入れられますが、1回のご注文につき1箱まででお願いいたします。

・配送時はしっかりとラップをして梱包しておりますが、輸送中に多少ずれる場合がございます。あらかじめご了承ください。

・プレッツェルを使用した商品（例：キャラメルプレッツェルカヌレ）は、配送中の揺れにより割れが生じる場合がございます。

【包装について】

・本商品は簡易包装でのお届けとなります。

【原材料・栄養成分について】

・原材料および栄養成分表示（カロリー・たんぱく質等）は、商品発送前後に別途メールにてご案内いたします。

・試作商品など、一部につきましては栄養成分表示をお出しできない場合がございます。

・恐れ入りますが、ご購入前の栄養成分に関する個別のお問い合わせはご遠慮ください。

【保存方法】

・必ず冷凍保存してください。
・賞味期限：冷凍で約2週間